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搬来159项私人珍藏名厨艾伦杜卡斯经典再现澳门

搬来159项私人珍藏名厨艾伦杜卡斯经典再现澳门手工玻璃吊灯形成的灯瀑,是澳门「杜卡斯餐厅Alain Ducasse at Morpheus」最独特的美景。

法菜名厨艾伦杜卡斯,目前在世界7个国家拥有20多家餐厅,其中位在摩纳哥、巴黎、伦敦的餐厅,获得米其林三星肯定,还开办Ducasse Education厨艺培训机构,是法国少数拥有全球知名度的法菜大厨之一。

这回摩珀斯的澳门餐厅开张之际,杜卡斯依然亲力亲为,请来曾在巴黎、摩纳哥、伦敦合作的设计师Partrick Jouin与Sanjit manku操刀室内空间,又邀来着名玻璃工匠Lasvit打造619个玻璃吊灯,通过这片灯光瀑布,方才踏入餐厅。

杜卡斯还把自己珍藏的159款私人厨具运到澳门,展示在用餐区与酒窖之间的玻璃柜内,其中包括一批可追溯至1847年的古董法国玻璃瓶与瓷器托盘。桌上餐具大都是经典订製款,入座后最先看到的装饰盘,则是由工艺大师Pascal Oudet以法国橡木树桩製作的网状木纹盘。

展示柜里的每一样杜卡斯珍藏厨具,都值得细细追究来历。餐桌上的装饰盘是工艺大师Pascal Oudet以法国橡木树桩製作的网状木纹盘。(摩珀斯提供,MOOD_ADAM©pmonetta)

爱酒之人不能错过这里的酒窖,这是全球杜卡斯餐厅中唯一的互动式「今日酒窖」(cave de jour),客人除了可以欣赏拉菲、罗曼尼‧康帝等酒庄出产的珍品,还可以在侍酒师的解说中品酒,同时享受主厨特製的餐前小点。

特殊的体验还不止于此,酒窖与厨房之间设置了一个神祕空间,食客可以在包厢中边吃边欣赏厨师工作的情景,如果需要隐私,只需按下遥控器,玻璃墙便会瞬间加上磨砂表层,隔绝视线,非常神奇。

澳门杜卡斯餐厅的今日酒窖收藏超过1,200种以上珍贵酒款,其中一位侍酒师李原安来自台湾。特别包厢被称为「主厨餐桌」(Chef Table),可观看厨房动态,亦可保持隐私用餐。

作为餐厅灵魂的菜单,则由曾跟随杜卡斯在摩纳哥米其林三星餐厅路易十五工作多年的总厨Pierre Marty,与杜卡斯一起设计,确保餐厅能呈现正统的法式风味。

Pierre在法国南部打响名号后,3年前决定走出欧洲,第一站到了卡达博物馆担任行政副总厨,同时主理杜卡斯在中东的第一家餐厅、位于杜哈伊斯兰艺术博物馆的「IDAM」,与杜卡斯合作多年,可说非常了解大师的风格。

2008年加入杜卡斯团队的Pierre Marty,曾在摩纳哥、卡达、杜哈等地工作,现在来到澳门担纲,颇能掌握大师要求的正统法式风味。

Pierre认为,澳门的杜卡斯餐厅必须坚持尊重食材、精準调味的準则,强调经典的法式风味,从滋味浓郁的地中海红虾冻、鱼子酱到蒸鸭肝,都是杜卡斯传承多年的招牌菜,Pierre做来中规中矩,水準稳定,颇有稳步前进,与澳门三星侯布雄餐厅互别苗头的意思。

在这里用餐极有仪式感,杜卡斯打造了3部餐车,香槟餐车上有3种白香槟与一款玫瑰香槟供客人选择;麵包餐车上有添加罂粟籽与芝麻籽的米香麵包与堆得如小山高、来自法国小作坊的奶油,现切给客人享用;最后登场的餐车上,满载了各种时令高级水果、棉花糖与格兰诺拉麦片,是饭后的绝佳享受。

上菜时,服务生一字排开,动作整齐划一地端上餐盘,让食客彷彿一秒来到法国宫廷,这就是传统法国菜最特殊的地方,透过整体气氛营造,让我们不由自主融入其中,严肃看待盘中珍馐,认真体会主厨的心意。

「地中海红虾冻、金鱼子酱」採用中国千岛湖专为杜卡斯餐厅养殖的鱼製作的黄金鱼子酱,是大师的经典作品之一。(澳门币998元/份,约NT$3,776)「蒸鸭肝、煮无花果及烤奶油鸡蛋麵包」中清蒸的鸭肝来自法国亚尔萨斯,酱汁浓郁,含有对粤菜致敬之意。(澳门币688元/份,约NT$2,629)採用还未断奶犊牛製作的「牛仔扒、小胡萝蔔、姜」,具有特别嚼感。(澳门币678元/份,约NT$2,591)「活缔手线捕海鲈、西兰花、橄榄、鲈鱼汁」用的是海钓鲈鱼,吃得出鲜度。(澳门币708元/份,约NT$2,706)「咖啡、巴黎自家厂房巧克力、烤荞麦」能吃到杜卡斯在巴黎自设巧克力工坊的作品搭配香浓的荞麦冰淇淋。(澳门币188元/份,约NT$719)用餐过程共有3次餐车服务,添加罂粟籽与芝麻籽的米香麵包和来自法国小作坊奶油也是由餐车供应。杜卡斯餐厅Alain Ducasse at Morpheus地址:澳门新濠天地摩珀斯酒店3楼电话:+853-8868-3432营业时间:19:00~22:00,週一公休。刷卡:可。收1成服务费。备注:备有「嚐味套餐」可享用4款杜卡斯招牌菜各半份、芝士与2款甜品。(澳门币1,888元/份,约NT$7,216)有着装要求,男士禁穿凉鞋、无袖上衣或短裤入座。

关心您:未满18岁禁止饮酒,饮酒过量害人害己,酒后不开车,安全有保障。

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